Очень вкусным и полезным продуктом считается тресковая печень. Чаще всего мясо рыбы представляет собой более ценный продукт питания. Однако печень трески является настоящим деликатесом . Из нее готовят многие салаты и закуски, обладающие отличным вкусом. В чем польза такого деликатеса и есть ли у него противопоказания?
Этот вид рыбы относится к семейству Тресковых . В длину взрослые особи могут достигать 180 см и весить больше 80 кг. Треска является ценным видом представителей промысловых рыб, известная своими диетическими свойствами. В ней содержится небольшое количество жира, всего около 1% в теле. Во внутренних органах сформированы большие запасы жира и больше всего в печени. Именно печень представляет собой ценный продукт для организма человека.
Чтобы она стала действительно полезной ее нужно уметь правильно заготавливать и употреблять. Наиболее ценной с большим количеством витаминов считается свежая рыба, хотя в последнее время чаще всего используется замороженная. В таком виде значительно меньше полезных свойств.
Заводы-изготовители располагаются на воде, чтобы сразу после улова рыбы начать ее обработку. Правильно приготовленный продукт не должен содержать посторонних жиров, а только быть в собственном жиру. В консервах также содержится:
- горький перец;
- сахар и соль .
Стоит отдавать предпочтение проверенным производителям рыбных продуктов . Также необходимо внимательно изучить ее состав, чтобы там не было растительного масла. Если оно есть, тогда консервы приготовлены из замороженной рыбы .
Чем богат продукт?
Печень трески содержит много рыбьего жира , но кроме этого в ней так же много и других веществ ценных для здоровья человека. Большое количество кальция способствует укреплению волос, костей и ногтевой пластины. Фосфор необходим для нормальной химической реакции в организме человека и клеточному росту. Элемент стимулирует все обменные процессы и деятельность сердечно-сосудистой системы. Аминокислоты и белки выполняют функцию строительного материала для нормальной жизнедеятельности человеческого организма.
В составе тресковой печени содержится 17 минералов , ценных для здоровья, а также самые разнообразные витамины — В1 ,2, 6, 9, С,А, Е и РР. Богат субпродукт на содержание ненасыщенных жирных кислот Омега 3 и 9. Такой состав способен пополнить организм полезными веществами
Печень трески: польза и вред
Еще в древности люди знали о пользе этого продукта. В то время они не знали составов витаминов и других ценных элементов. Однако, продукту приписывали много полезных свойств. Например, печень помогала при проблемах со зрением. Она также придавала сил и энергии, поэтому ее рекомендовали употреблять в пищу людям с ослабленным здоровьем.
Поскольку печень является натуральным источником полезных для организма жиров, то употребление ее нормальными порциями снизит уровень вредного холестерина в крови . Это поможет устранить бляшки на стенках сосудов.
Чистые кровеносные сосуды положительно влияют на работу сердца и кровообращения. Регулярное употребление этого продукта будет служить профилактикой атеросклерозу и аритмии, улучшит работу сердечной мышцы.
Жирные кислоты Омега 3 и 6, которые содержатся в изобилии помогут сохранить ясность ума и внимание. Она также способствует сохранению хорошего зрения и улучшает состояние нервной системы. Деликатес эффективно восстанавливает силы в периоды повышенных эмоциональных и физических нагрузок.
Продукт богат на кальций, который необходим для нормального состояния костей, зубов взрослых и детей. Печень трески при беременности медики советуют употреблять в пищу, чтобы у новорожденного была хорошо развита костная система.
Несмотря на большой перечень полезных свойств печень может нанести вред организму. Деликатес опасен, если его употреблять чрезмерно. Например, взрослым рекомендуется съедать в сутки не более 30-40 грамм.
При беременности также следует употреблять продукт с осторожностью из-за высоких доз ретинола. В противном случае это плохо отразиться при беременности на состоянии плода. Не рекомендуется употреблять в пищу печень тресковую:
- страдающим аллергией на морепродукты;
- при переизбытке в организме витамина D , и кальция;
- с пониженным АД;
- если есть нарушения с функцией почек и поджелудочной железы.
Переизбыток витамина А обычно приводит к аллергической реакции в организме. Она сразу проявляется в виде высыпаний на теле. Печень трески нельзя давать детям до 3- лет. В продукте могут быть вредные компоненты, которые не принесут пользу, а только навредят.
Печень трески калорийность, как лучше употреблять
Такой продукт является очень калорийным, поскольку в 100 г печени содержится 613 ккал. Такой показатель составляет 30% суточной нормы, рекомендуемый для употребления. В одной банке массой 190 г содержится 1164 калории.
Пищевая ценность в 100 ккал складывается из следующих показателей:
- жиры — 65,8 г;
- жирные насыщенные кислоты — 10,6 г;
- белки — 4,2 г.
Из этих показателей видно, что печень не является диетическим продуктом, поэтому при регулярном употреблении не будет способствовать потере веса.
Калорийность и жирность популярного субпродукта могут вызвать негативную реакцию в организме если его съедать большими порциями. Масло в консерве нежелательно употреблять в чистом виде, а лучше его использовать для приготовления различных блюд, например, делать салаты.
Для приготовления салатов с печенью трески не нужно применять майонезы. Поскольку деликатес очень жирный, то этого вполне будет достаточно в приготовлении сочных и вкусных блюд. Лучше всего он сочетается с овощами, хлебом и яйцами.
Правильное употребление этого деликатеса дает организму большое количество энергии и сил, особенно в периоды психологических и физических нагрузок. Его желательно включать в ежедневный рацион, чтобы долгое время оставаться здоровым, сильным и умным.
Несмотря на относительно высокую стоимость, печень трески по популярности несравнима с другими рыбными консервами. Этот северный деликатес с нежным вкусом и легкой консистенцией ценили еще во времена Авиценны.
Как скоропортящийся продукт сегодня ее чаще можно встретить на полках супермаркетов в консервированном виде. Важно, что при консервации печень не подвергают тепловой обработке (часто ее перерабатывают прямо в море, на кораблях-заводах). Такие щадящие технологии позволяют сохранить все ценные качества продукта.
Благодаря своему уникальному составу эти консервы чрезвычайно полезны, не случайно специалисты рекомендуют использовать их в диетическом питании. А можно ли есть печень трески при повышенном холестерине?
Состав и польза морепродукта
Как правильно есть этот уникальный продукт, чего опасаться и чему радоваться? Из-за солидной калорийности (613 ккал на 100 г печени) диетологи советуют употреблять ее в ограниченном количестве. Для сравнения: плитка шоколада (100 г) содержит 535 ккал, 110 г домашнего сыра – 230 ккал.
В составе печени – легко усваиваемые белки, ценные аминокислоты, которые организм самостоятельно не синтезирует, но для выработки гормонов они незаменимы.
Этот преступно жирный морепродукт – источник жирных кислот?-3 и рыбного жира, знакомого многим с детства. Они помогают нормализовать обмен веществ в суставах, укрепляют иммунитет, улучшает кровоток, работу ЦНС и активность мозга.
Комплекс витаминов и микроэлементов представлен витаминами группы В, A, C, D, E и микроэлементами – калием, кальцием, медью, фосфором, натрием. Северный деликатес не случайно получил название «продукта красоты». Витамины и микроэлементы укрепляют ногти, волосы, зубы, улучшают состояние кожных покровов.
Благодаря такому богатому составу печень рекомендуют включать в рацион при проблемах с суставами, переломах. Кальций и витамин D оказывают положительное воздействие на рост скелета, работу эндокринной системы, поэтому консервы полезны активно растущим подросткам и профессиональным спортсменам, испытывающим серьезные перегрузки. Витамин А помогает видеть при плохом освещении, как антиоксидант, он защищает нас от канцерогенеза.
Детальнее оценить соотношение ингредиентов можно с помощью таблицы
Состав | Масса | % нормы (сут.) |
Холестерол | 250 мг | 83% |
Белки | 4,2 г | Зависит от возраста, телосложения, пола. |
Жиры | 65,7 г | Точно не определяется. |
Натрий | 720 мг | 55% |
Калий | 110 мг | 4% |
Фосфор | 230 мг | 20% |
Магний | 50 мг | 13% |
Кобальт | 65 мкг | 650% |
Медь | 12,5 мг | 450% |
Витамин А | 4,4 мг | 489% |
Витамин B2 | 0,41 мг | 23% |
Витамин D | 0,1 мг | 1000% |
Витамин PP | 1,8 мг | 9% |
Витамин E | 8,8 мг | 25% |
О влиянии продукта на работу сердца и сосудов стоит поговорить отдельно, так как отношение к этому вопросу неоднозначное.
Очевидно, что кальций, витамины, железо, полиненасыщенные жирные кислоты, которыми богат морепродукт, обогащают состав крови и облегчают работу сердечной мышцы. Высокая концентрация гемоглобина предупреждает анемию, укрепляет артерии. В то же время всех, кто слышал о «вредном» холестероле, волнует вопрос: сколько холестерина в печени трески. Его там действительно очень много: 83% суточной нормы в одной упаковке. Плюс еще рыбный жир, которым щедро заливают содержимое баночки при консервации…
Ответом на вопрос будет тот факт, что при контакте с рыбным жиром холестерол в печени трансформируется в полезный его аналог. «Хороший» ХС не оседает в сосудах, а легко транспортируется в органы с кровотоком, очищая русло от кровяных сгустков. Поэтому содержание холестерина в печени трески не только неопасно при атеросклерозе и сердечной недостаточности – продукт является полезным компонентом низкожировой диеты.
Чтобы печень трески была настоящим лекарством, употреблять ее надо в умеренном количестве, так как калорийность продукта (613 ккал/100г) впечатляет. Деликатес не предназначен для ежедневного употребления.
Подробнее о пользе печени трески можно узнать от профессора Е. Малышевой из передачи «Жить здорово: жирная печень тощей рыбы» на этом видео
Как лучше употреблять деликатес
Несмотря на свой оригинальный вкус, экзотический деликатес совместим с обычными продуктами. Профессиональные кулинары используют консервы не только для салатов и бутербродов – из них готовят рагу, супы-пюре, паштеты.
В классическом рецепте салата советской эпохи без дополнительной обработки продукт комбинируют с вареными яйцами и картошкой, луком, свежими огурцами.
На 1 баночку консервов (250г) надо приготовить 5 вареных яиц, 2 луковицы, 1 свежий огурец, зелень укропа или петрушки. Нарезать мелкими кубиками печень и огурец, порубить лук, зелень, яйца. Все смешать, посолить и поперчить по вкусу. Тем, кто на диете, можно салат не заправлять – печень и так достаточно жирная. Остальным можно добавить масло из баночки.
Как известно, лекарство от яда отличает только дозировка. Диетологи рекомендуют взрослым не превышать норму – 30-40 г/сутки. Особую осторожность должны соблюдать беременные женщины: если мини-дозы способствуют формированию скелета и ЦНС плода, то неумеренное потребление приводит к нарушениям его развития благодаря большому количеству ретинола в составе продукта.
При покупке товара обращают внимание не на красивую упаковку (хотя состав надо изучать обязательно), а на срок годности продукта. В идеале дата должна быть выбита на крышке, так как информацию, нанесенную другим способом, легко заменить. Самые качественные консервы – с маркировкой «Сделано в море», так как печень трески – продукт скоропортящийся и в замороженном виде теряет часть полезных свойств.
Срок годности консервы в закрытом виде – не более 2-х лет. Хранить ее можно и при комнатной температуре. Открытую банку даже в холодильнике можно держать не более суток. При выборе товара нажмите на крышку: если она вздулась, получился хлопок, значит, внутри происходят процессы брожения, и продукт в пищу непригоден. На упаковке также не должно быть никаких деформаций.
Треска – морская рыба семейства тресковых, часто используется для приготовления первых и вторых блюд. Калорийность трески зависит от рецепта и способа приготовления. Желающим похудеть рыбу следует запекать, варить или тушить, дополняя овощами и зеленью. Наиболее высококалорийной является консервированная печень трески.
Польза трески
- Высокое содержание легкоусваиваемого белка показано для включения в диетическое меню.
- Рыба богата витаминами группы В, которые нормализуют обменные процессы.
- Употребление морской рыбы рекомендовано для профилактики рахита и дефицита витамина D.
- Наличие железа в составе обеспечивает профилактику анемии.
- Треска показана для употребления детям от 1 года, беременным и кормящим женщинам, так как обладает высокой питательной ценностью и является гипоаллергенным продуктом.
- Благодаря содержанию ненасыщенных жирных кислот, при регулярном употреблении рыбы снижается уровень холестерина, улучшается состояние волос, ногтей и кожи, выравнивается гормональный фон и повышается иммунитет.
Состав
В составе трески преобладают витамины В12 и D, а также F, C, E, PP, H, В1, В2, В6, В9.
Кроме того, незаменимые для организма макро- и микроэлементы (кальций, калий, фосфор, железо, цинк, фтор, марганец, сера, хлор) и насыщенные жирные кислоты Омега – 3, биотин, фосфолипиды.
Пищевая ценность на 100 г продукта :
- белков – 16 г;
- жиров – 0,6 г;
- углеводов – 0.
При этом печень трески содержит до 60% рыбьего жира, соответственно, имеет повышенное содержание витамина A, D, E, фолиевой кислоты и йода.
Сколько калорий в треске
В 100 граммах трески содержится не более 100 ккал. Калорийность при разных способах приготовления отображена в таблице:
Способ приготовления | Калорийность | Белки, гр. | Жиры, гр. | Углеводы, гр. |
Консервы | 105 | 22,7 | 0,9 | 0 |
Копченая | Холодное копчение - 94, горячее – 115 | 22,1 | 0,5 | 0 |
Жареная | 111 | 23 | 0,1 | 0 |
Жареная в кляре | 165 | 13,8 | 8,2 | 7,8 |
На пару | 78 | 17,8 | 0,7 | 0 |
Вареная | 78 | 17,8 | 0,7 | 0 |
Запеченная в духовке | 90 | 6 | 3,7 | 8 |
Тушеная | 101 | 10,7 | 4,1 | 3,1 |
Печень трески | 613 | 4,2 | 65,7 | 1,2 |
Икра | 179 | 15,7 | 9,3 | 0,6 |
Как видно из таблицы, наиболее калорийна консервированная печень. Такая разница по отношению с другими способами обработки рыбы обусловлена тем, что печень содержит очень много рыбьего жира.
Польза для похудения
Помимо низкой калорийности, треска обладает рядом других свойств, важных для диетического рациона:
- разгоняет метаболические процессы;
- повышает иммунитет;
- повышает показатели физической активности, мышечная масса быстрее восстанавливается после нагрузок;
- ускоряется выведение из организма вредных веществ;
- во время приема пищи насыщение приходит быстрее.
Для сохранения полезных и диетических свойств рекомендуется выбирать рецепты без обжаривания рыбы в масле.
Вред трески, противопоказания
Практически все виды трески (кроме той, которую вылавливают у брегов Аляски) могут содержать тяжелые металлы, поэтому употребление продукта рекомендуется сократить до 1-2 раз в неделю.
Треску, как и другие виды морепродуктов, лучше покупать в магазинах, которые имеют соответствующие разрешения и сертификаты качества, а также обеспечивают продукту надлежащие условия хранения. При покупке следует обращать внимание на дату изготовления и срок годности, а также на наличие ледяного налета.
Рыба, имеющая значительное скопление такого налета, как правило, размораживалась неоднократно и, в лучшем случае, не принесет никакой пользы организму.
Диетические рецепты
Запеченная треска на томатно-овощной «подушке»
- 2-3 средних помидора;
- филе трески;
- 1 перец болгарский;
- 1 луковица;
- зелень;
- твердый сыр;
- соль, специи.
- Промыть филе, высушить салфеткой, нарезать соломкой.
- Измельчить зелень, лук, перец, томаты.
- На противень уложить пергаментную бумагу, высыпать измельченные овощи.
- На овощи выложить филе, сбрызнуть лимонным соком, посолить, добавить специи по вкусу.
- Отправить в духовку на 15-20 минут при 180 о С.
- За 2-3 минуты до готовности посыпать тертым сыром.
- Отправить снова в духовку до появления золотистой корочки.
Паровые котлеты
- 500 г филе трески;
- 2 средние луковицы;
- 1 морковь;
- 2 яйца;
- соль, специи, зелень.
- С помощью мясорубки или кухонного ножа измельчить филе рыбы.
- Нарезать лук и натереть морковь, пассировать на ломтике сливочного масла.
- Смешать рыбный фарш с луком и морковью, вбить 2 яйца, добавить зелень и специи, посолить.
- Сформировать котлеты, потушить на воде или в пароварке.
Материалы, размещённые на данной странице, носят информационный характер и предназначены для образовательных целей. Посетители сайта не должны использовать их в качестве медицинских рекомендаций. Определение диагноза и выбор методики лечения остаётся исключительной прерогативой вашего лечащего врача.
Похожие статьи
Во всём мире говядина занимает лидирующее положение по показателю потребления по сравнению с другими видами мяса. Калорийность говядины гораздо ниже, чем в…
Печень - один из наиболее полезных продуктов животного происхождения. Она богата белком, аминокислотами, витаминами и ферментами. Свежий продукт, полученный от…
Картофель – полезный овощ, попавший в Европу и Америку в конце шестнадцатого века. Стоит отметить, что первоначально его посчитали опасным для здоровья и…
Капуста, источник полезных витаминов, микроэлементов и клетчатки, идеальна для людей, следящих за весом. Этот овощ помогает пищеварению, ускоряет обмен веществ и…